黑龙江小镇竟然吃到得莫利炖鱼这么硬的菜，做法简单，酱香浓郁
gaoyangw 2025-05-22 10:13 26 浏览 0 评论
三年前去洛阳给分公司的同事们培训，企业网站SEO优化，为了更好让优化师快速成长，在洛阳住了1个月的时间。开始几天同事们请吃饭，品尝了洛阳的各种汤和流水席，后来一个人吃饭就只能简单的吃点。时间长了馋虫忍不住，第一次吃了得莫利炖鱼。
第一次吃得莫利炖鱼的体验真的不好，没有感觉有多好吃。后来回到北京去了黑龙江驻京办再次吃得莫利炖鱼才感觉这菜真的挺好吃。就萌生了去黑龙江得莫利吃一次当地的得莫利炖鱼的想法。现在，有时间也会在家里自己做得莫利炖鱼，在炖鱼的时候加了五花肉，让鱼的味道更加鲜美，浓香。
得莫利是黑龙江的一座小村庄，紧邻松花江南岸，渔业以养殖鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼为主。俗话说，靠山吃山，靠水吃水，靠着松花江炖鱼绝对是有一套。得莫利炖鱼是东北菜的特色之一，可以追溯到100多年前。
说起得莫利炖鱼的做法和东北的乱炖差不多，喜欢吃什么就放点什么。当地农民就地取材，用松花江大鲤鱼、土豆粉条、卤水豆豆腐，再加上自己喜欢吃的大白菜、蘑菇、干豆角、土豆、黑木耳等，放到柴灶大锅里，舀上松花江的江水，慢慢炖熟。俗话说千炖豆腐万炖鱼，每种食材的香味都需要时间的等待，火候的慢慢释放。
得莫利炖鱼
原料：大鲤鱼1000克，豆腐300克，泡软粉条200克，五花肉250克，大白菜500克。
调料：色拉油100克，黄豆酱50克，葱、姜末各20克，酱油30克，醋20克，冰糖10克，盐5克，八角2个，桂皮5克，麻椒3克、香菜30克。
做法：
1、鲤鱼刮鳞，去腮，取内脏，清洗干净，沿着鱼脊背间隔5厘米剁一刀，要把鱼脊骨剁断。
2、五花肉洗净，切成1元硬币厚的片。
豆腐切成骨牌块。白菜洗干净切成块。香菜洗干净切成段。
3、锅上火倒入色拉油烧热，倒出来再加凉油加热至7成热，下入鲤鱼煎至两面金黄。
4、鱼煎好了，扒拉到一边，倒入五花肉煸炒出油脂，倒入葱姜、花椒、大料、桂皮、黄豆酱炒出香味，烹入酱油、醋、盐、冰糖、啤酒和水。炖大约15分钟。
5、把豆腐、粉条、白菜放锅里，再炖20分钟，至鱼菜入味，调色出锅，撒上香菜段即可。
得莫利炖鱼，颜色酱红，酱香味浓，鱼鲜肉香，粉条软糯。夹上一块鱼肉，喝上一勺鱼汤，抿上一口烧酒，那感觉，整个人的身体都通透了！
得莫利炖鱼有如此高的知名度，和上世纪80年代，跑大车的司机分不开。当年得莫利村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，那时还没有高速，过往司机都走老道，早上从哈尔滨出发，到达得莫利的时候正好中午，大车司机最初都是自己买鱼，上这里代加工，后来这炖鱼就成了主打菜，久而久之，得莫利的炖鱼就被这些四处跑的大货车司机口口相传，传遍全国。
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